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高碑店锅包肉的做法物流

2019-11-29

作为一个资深吃货,如何能谢绝美食的诱惑?以下,我就为大家介绍一下锅包肉的做法。锅包肉的介绍锅包肉是着名的东北菜,平常菜肴都讲求色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞... 作为一个资深吃货,如何能谢绝美食的诱惑?以下,我就为大家介绍一下锅包肉的做法。

锅包肉的介绍

锅包肉是着名的东北菜,平常菜肴都讲求色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜开创人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文依照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,到如今,就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已是4代传人了。

锅包肉的做法步骤

主料:猪里脊肉(300g)

辅料:葱段(3g)、姜丝(3g)

1、猪肉切0.4CM左右厚的片,加1茶匙盐、料酒腌制片刻,裹上生粉。

2、将白糖和金标米醋放入同一碗中,加酱油、盐和少许水调匀。

3、锅中放油,烧至5成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸,定型后开中大火将油烧至8成热,将肉片炸至金黄色后捞出控油备用。

4、锅中留油,倒入糖醋汁、淀粉中小火熬至粘稠,放入葱姜丝,倒入肉片,翻炒均匀约半分钟后出锅。

名厨指导

锅包肉基本是个溜的做法,因此,很简单。

先要准备肉片,如果比较讲求可以用里脊,否则平常的后臀尖啥的就行。可以略微有点肥的。肉切的厚度跟您外面吃的差不多就行。要是您切的厚可以用刀背略微拍拍松,薄的话这工序就省了。

放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。

锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)

记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起,。

这时候候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。

如何知道熟不熟呢?如果您不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。

营养价值

1、猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优良蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。

2、猪里脊肉营营养析:猪肉为人类提供优良蛋白质和必须的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和增进铁吸收的半胱氨酸,能改良缺铁性贫血。

3、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

4、猪里脊肉食疗作用:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。

5、补肾养血,滋阴润燥。

6、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利2便和止消渴。

7、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引发的烦躁、干咳、便秘和难产。

以上,就是锅包肉的做法的相关内容介绍,希望对您有所帮助。

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